低粉。按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌至起大泡，加入20克细砂糖打蛋器加到3档继续搅拌，待蛋白打至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。搅拌至湿性发泡时加入第3次加入20克白糖。继续搅拌成接近干性发泡，关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上能出现挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动.取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌。再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
　　继续按不规则方向，用上下翻拌的